植物乳杆菌KLDS1.0391在酸奶体系中的细菌素产生特点

摘要：

植物乳杆菌KLDS1.0391能够合成细菌素,也是益生菌,在食品中既可作为益生菌使用,也可作为辅助发酵剂用于生物防控,该研究主要考察了KLDS1.0391菌株在酸奶体系中细菌素的产生特点.研究结果表明,在发酵的6h期间,抑菌活性随发酵时间延长而增强,发酵结束时,添加植物乳杆菌KLDS1.0391酸奶组的抑菌活性显著高于仅使用酸奶发酵剂的对照组(P＜0.01).与对照组相比,加入辅助发酵剂的实验组的感官品质未发生明显的变化.植物乳杆菌KLDS1.0391具备开发益生酸奶的潜力.

关键词：细菌素、植物乳杆菌、酸奶

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：75-80