酱油二次沉淀制备方法的对比

摘要：

通过静置法、离心法、低温法、超声法及低温-超声法制备了酱油二次沉淀样品,对比研究了其溶解性能、常规指标和氨基酸组成,通过聚类分析法对5种样品的氨基酸组成进行了分析.实验结果表明:5种方法制备的酱油二次沉淀中的蛋白质均不溶解于酸性缓冲溶液(pH＜7.0),低温-超声法制备样品的蛋白质含量明显高于其他4种方法制各样品的蛋白质含量,且其相应的氨基酸组成也与其他4种方法制备样品的氨基酸组成存在明显差异.以上结果说明采用低温-超声法制备酱油二次沉淀样品更为科学和快速.

关键词：酱油、二次沉淀、氨基酸组成、聚类分析

所属期刊栏目：39

资助基金：江南大学2011年校自主科研计划项目项目代码:JUSRP111A26;江南大学工业生物技术教育部重点实验室开放课题课题代码:KLIB-KF201108;江苏高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50