中国黄酒中香草醛的定性定量分析

摘要：

采用液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对不同黄酒中香草醛进行了定性定量分析,用香气活力值法分析了香草醛在黄酒中的香气贡献,并对黄酒贮存过程中香草醛的变化规律进行了分析.研究结果表明:新酒中香草醛的含量低于市售成品酒的含量,普通市售成品酒中香草醛的浓度低于同品种高档酒中的浓度；在所研究的黄酒中,香草醛的香气活力值均大于1；香草醛主要来源于黄酒贮存过程,并且其含量随着黄酒贮存时间的延长而增加.结论是:液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用方法能有效地分析黄酒中香草醛的含量,香草醛是黄酒中有重要贡献的香气化合物,贮存过程有利于黄酒中香草醛的形成.

关键词：黄酒、香草醛、香气贡献、液-液微萃取、气相色谱-质谱联用

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资助基金："十一五"国家科技支撑计划重点项目2007BAK36B02;2008BAI63B06

在线出版日期：2013-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：133-137