火龙果果汁饮料护色工艺
选用D-异抗坏血酸钠、茶多酚、VE、无水亚硫酸钠和植酸5种抗氧化剂为护色剂进行试验,通过火龙果汁色泽的保持率,评判其护色效果,同时对3种灭菌方式进行对比研究.实验结果表明:煮沸灭菌结合添加D-异抗坏血酸钠的护色效果最佳,当D-异抗坏血酸钠的添加量为0.013%时,保持率为最大达到77.42%.
火龙果、饮料、护色剂、灭菌方式
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贵州省农业科技攻关项目"火龙果饮料产品研制"黔科合NY字20093047
2013-05-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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