火龙果果汁饮料护色工艺

摘要：

选用D-异抗坏血酸钠、茶多酚、VE、无水亚硫酸钠和植酸5种抗氧化剂为护色剂进行试验,通过火龙果汁色泽的保持率,评判其护色效果,同时对3种灭菌方式进行对比研究.实验结果表明:煮沸灭菌结合添加D-异抗坏血酸钠的护色效果最佳,当D-异抗坏血酸钠的添加量为0.013％时,保持率为最大达到77.42％.

关键词：火龙果、饮料、护色剂、灭菌方式

所属期刊栏目：38

资助基金：贵州省农业科技攻关项目"火龙果饮料产品研制"黔科合NY字20093047

在线出版日期：2013-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：111-114