不同加工条件对即食泥鳅质构特性的影响

摘要：

对即食泥鳅加工过程中腌制、油炸、灭菌的不同加工条件对产品质构特性的影响进行研究,并通过正交优化试验得到最优工艺条件,即加盐量3％、腌制时间2h、油炸温度170℃、油炸时间6 min、灭菌温度121℃、灭菌时间30 min,此条件下加工出来的即食泥鳅口感最佳.

关键词：泥鳅、加工、质构

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资助基金：江苏省产学研联合创新资金计划BY2010127;江苏省水产三项工程项目PJ2011-67;江苏省高校科研成果产业化推进工程项目JHB2012-62

在线出版日期：2013-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：104-106