克氏螯虾虾壳Protamex蛋白酶水解物的抗氧化活性
使用Protamex蛋白酶对克氏螯虾虾壳进行水解,研究虾壳蛋白多肽的还原能力和Fe2+螯合力,DPPH·清除能力,ABTS++清除能力和羟基自由基清除能力.结果表明,虾壳蛋白肽的自由基清除能力和还原力均随着肽浓度的增大而增大.Fe2+螯合力同样与蛋白肽的浓度之间存在着量效关系,但是当浓度达到10 mg/mL时,螯合力不再继续增大.通过对蛋白肽的分子量分布进行研究发现,92.79%的多肽的分子质量小于1 000 u,其中21.50%的多肽分子质量小于180 u,50.51%的多肽分子质量为180 ~ 500 u,20.78%的多肽分子质量为500~1 000 u.
抗氧化活性、克氏螯虾虾壳肽、Protamex蛋白酶、分子质量分布
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江苏淮安科技支撑项目农业:SN1172
2013-05-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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