克氏螯虾虾壳Protamex蛋白酶水解物的抗氧化活性

摘要：

使用Protamex蛋白酶对克氏螯虾虾壳进行水解,研究虾壳蛋白多肽的还原能力和Fe2+螯合力,DPPH·清除能力,ABTS++清除能力和羟基自由基清除能力.结果表明,虾壳蛋白肽的自由基清除能力和还原力均随着肽浓度的增大而增大.Fe2+螯合力同样与蛋白肽的浓度之间存在着量效关系,但是当浓度达到10 mg/mL时,螯合力不再继续增大.通过对蛋白肽的分子量分布进行研究发现,92.79％的多肽的分子质量小于1 000 u,其中21.50％的多肽分子质量小于180 u,50.51％的多肽分子质量为180 ～ 500 u,20.78％的多肽分子质量为500～1 000 u.

关键词：抗氧化活性、克氏螯虾虾壳肽、Protamex蛋白酶、分子质量分布

所属期刊栏目：38

资助基金：江苏淮安科技支撑项目农业:SN1172

在线出版日期：2013-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-86