超高压和高温瞬时杀菌对蓝莓汁品质影响的比较

摘要：

主要研究了2种杀菌方式对蓝莓汁品质的影响.一种是550 MPa、5 min的超高压杀菌,另一种是121℃、5 s的高温瞬时杀菌.通过测定杀菌后蓝莓汁的菌落总数、悬浮稳定性、色差值、花色苷含量和理化性质等指标,证实超高压杀菌在杀菌的同时较好地保持了蓝莓汁原有的品质、色泽及营养.

关键词：蓝莓汁、超高压杀菌、高温瞬时杀菌

所属期刊栏目：38

资助基金：国家"十二五"科技支撑计划项目2012BAD31B05,2011BAD31B09

在线出版日期：2013-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10