不同热处理对金橘贮藏品质的影响

摘要：

以金橘果实为材料,分别用25、30、35、40℃热处理20 min,室温蒸馏水处理20 min为对照组,自然冷却后室温（14～18℃）贮藏,每隔3 d测定相关指标,研究热处理对金橘贮藏品质的影响。结果表明：35℃热处理可以抑制金橘果实的呼吸强度,延缓果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量的下降,减缓果实组织细胞膜渗透性和失重率的上升,在一定程度上抑制过氧化物酶（POD）活性,可以有效地延缓果实的成熟衰老。

关键词：金橘、热处理、贮藏品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：211-214