不同贮藏条件对山竹果皮木质化效应及抑菌活性影响

摘要：

以海南山竹为材料,研究了不同贮藏条件对山竹果皮木质化及抑菌活性影响。结果表明：随着贮藏时间的延长,山竹果壳木质素沉积指标木质素含量和粗纤维含量均呈上升趋势。贮藏末期,常温处理的木质素含量比同期壳聚糖、海藻酸钠和低温处理的木质素含量分别增加6.0%、2.8%和14.3%。木质化底物总酚含量呈先升后降趋势,在第6天达到峰值,为33.033 mgGAE/g（鲜重）,抑菌活性表明,在贮藏期间,山竹果皮抑菌活性因受木质化产物和多酚转化产物的影响有不同的变化趋势,低温和涂膜有助于抑菌活性稳态化。

关键词：山竹果、贮藏条件、木质化、抑菌活性

所属期刊栏目：38

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金10451022501005679

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：197-201