邻二氮菲-Fe~（2＋）法测定牦牛乳酪蛋白酶解产物的抗氧化性

摘要：

采用邻二氮菲-Fe2＋法测定牦牛乳酪蛋白酶解产物的抗氧化性。通过单因素分析,确定了试剂的用量及反应条件对样品吸光度及羟自由基清除率的影响。优化得到的反应条件为：1 mL 1.5 mmol/L邻二氮菲,2 mLpH7.4磷酸盐缓冲液,1 mL抗氧化剂,充分摇匀后,加入1 mL 0.5 mmol/L FeSO4溶液,混匀,加1 mL 0.1%H2O2,具塞于38℃反应50 min,于波长536 nm处测定其吸光度。结果表明,改良的邻二氮菲-Fe2＋法测定结果重现性好,适于酪蛋白酶解产物抗氧化性的测定。

关键词：邻二氮菲-Fe2+法、牦牛乳酪蛋白、酶解产物、抗氧化性

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：175-178