不同酿酒酵母发酵对红葡萄酒中花色苷组成的影响

摘要：

比较了不同酿酒酵母菌株发酵对红葡萄酒中花色苷组分的影响,为本土酵母的开发应用提供依据。采用本土自筛酿酒酵母菌株Y17和进口商业酵母菌株F15分别酿造干红葡萄酒,并利用高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）对葡萄酒中的花色苷成分进行检测。结果表明,不同酵母发酵葡萄酒中的花色苷成分种类大体相同,但各种花色苷的含量具有较大差别,本土酵母菌株Y17在发酵生产高花色苷含量葡萄酒方面具有优势。

关键词：红葡萄酒、酿酒酵母、花色苷、高效液相色谱-质谱技术(HPLC-MS)

所属期刊栏目：38

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：北京市教委科技面上专项;北京市市属市管高等学校人才强教计划

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104