膨化玉米制作玉米汁的工艺优化

摘要：

为了探讨膨化玉米制作玉米汁的最优糖化条件，文中利用膨化技术对玉米进行预处理，利用响应面分析法优化了糖化反应温度、pH值、液固比。结果表明：利用膨化处理缩短了玉米汁生产周期，降低了能源消耗，提高了生产效率。并且最适的糖化条件为：温度60℃、pH值4．6、液固比6：1（mL：g）。在此条件下，膨化玉米的最终还原糖产量达到0．58g／g。

关键词：膨化、玉米汁、糖化、响应面、优化

所属期刊栏目：38

分类号：TS213.4(食品工业)

资助基金：沈阳农业大学大学生科技创新项目

在线出版日期：2013-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：101-105