壳聚糖对酸樱桃果汁的澄清效果

摘要：

以壳聚糖为澄清剂对酸樱桃果汁进行澄清处理。在单因素试验的基础上，采用Box—Behnken响应面设计，研究了壳聚糖添加量、作用时间和作用温度对酸樱桃果汁澄清效果的影响。确定适宜的工艺参数是：壳聚糖添加量0．6g／L、作用时间35in、作用温度44％。此工艺条件下处理的酸樱桃果汁，浊度为0．37NTU，可溶性固形物含量为12．0％，果胶未检出。

关键词：壳聚糖、酸樱桃、果汁、澄清

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：科技创新能力建设专项;公益性行业农业科研专项

在线出版日期：2013-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：91-95