壳聚糖对酸樱桃果汁的澄清效果
以壳聚糖为澄清剂对酸樱桃果汁进行澄清处理。在单因素试验的基础上,采用Box—Behnken响应面设计,研究了壳聚糖添加量、作用时间和作用温度对酸樱桃果汁澄清效果的影响。确定适宜的工艺参数是:壳聚糖添加量0.6g/L、作用时间35in、作用温度44%。此工艺条件下处理的酸樱桃果汁,浊度为0.37NTU,可溶性固形物含量为12.0%,果胶未检出。
壳聚糖、酸樱桃、果汁、澄清
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TS255.44(食品工业)
科技创新能力建设专项;公益性行业农业科研专项
2013-01-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
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