巴氏醋杆菌Ap2012的生长及耐受性研究

摘要：

考察巴氏醋杆菌Ap2012在不同碳源酵母膏平板的生长情况及其对乙醇、糖、酸、NaCl的耐受性。结果表明，在酵母膏平板上，Ap2012能利用葡萄糖、乙醇作为碳源生长并产酸，能较好地利用甘油、果糖、蔗糖、山梨糖，对甘露醇的利用较差。乙醇体积分数为12．4％时巴氏醋杆菌Ap2012的生长受明显抑制，达到15．8％时转酸能力受明显抑制。葡萄糖的质量浓度达到300g／L，NaCl的质量浓度为15g／L时，巴氏醋杆菌Ap2012的生长和转酸能力受到明显抑制。乙酸质量浓度达到42g／L时，巴氏醋杆菌Ap2012的生长受到明显抑制。结果表明，巴氏醋杆菌Ap2012对高浓度糖及乙醇有较好的耐受性，对乙酸和NaCl的耐受性较差。

关键词：巴氏醋杆菌、碳源、耐受性

所属期刊栏目：38

分类号：TS277(食品工业)

资助基金：河南省高等学校青年骨干教师资助计划2010GGJS.112;河南省重点科技攻关项目112102110125

在线出版日期：2013-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43