低聚半乳糖酶法合成条件的研究

摘要：

研究了低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）的酶法合成条件，利用高效液相色谱方法进行检测，以GOS产率为指标，考察了缓冲溶液类型及浓度、起始乳糖浓度、反应温度、加酶量、pH、反应时间等因素对GOS产率的影响。结果表明，酶法合成GOS的最佳条件为：缓冲溶液选取0．1mol／L、pH7．0的Na2HPO4／Nail2PO4，起始乳糖浓度为45％（Ⅳy），反应温度为55℃，加酶量为20U／g乳糖。在此条件下反应12h，GOS产率可达44．5％。

关键词：低聚半乳糖、β-半乳糖苷酶、酶法合成、影响因素

所属期刊栏目：38

分类号：TS245.6(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金资助JUSRP21107;教育部基础研究项目资助2060204

在线出版日期：2013-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39