龙虾下脚料中虾油的提取工艺和性质研究

摘要：

采用单因素实验和响应面优化实验对龙虾下脚料中虾油的提取工艺进行研究，并对其脂肪酸组成和氧化稳定性进行了分析。结果表明：虾油提取的适宜工艺条件为78．88％乙醇、液料比（mL：g）6．65：1、提取温度40℃、提取时间1h、提取2次。采用逐步回归拟合，获得虾油提取率的预测模型如下：提取率／％=10．73＋0．12A＋0．65B-0．072C-0．43A2-0．56B2＋0．027C2-0．31AB＋0．012AC-0．033BC，预测最大提取率为11．04％，实测值为10．96％。通过对精炼虾油的脂肪酸分析，共检出14种脂肪酸，以总脂肪酸含量为基数，其中不饱和脂肪酸占47．98％，饱和脂肪酸占52．02％，必需脂肪酸占17．26％。EPA和DI-IA含量占多不饱和脂肪酸含量的7．35％，顺式脂肪酸含量占不饱和脂肪酸含量高达95．65％，说明此虾油具有很好营养价值。氧化稳定性研究表明，虾油的诱导时间为0．86h。

关键词：龙虾下脚料、虾油、提取工艺、脂肪酸分析、氧化稳定性

所属期刊栏目：38

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：江苏省科技厅科技型企业技术创新资金BC2010440

在线出版日期：2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：200-205