纳他霉素对西兰花的保鲜效果

摘要：

研究纳他霉素处理对西兰花冷藏保鲜品质的影响。纳他霉素处理浓度分别为800mg／L、1200mg／L，在（0±1）℃冷藏期间每10d取样测定西兰花理化指标及营养成分。结果表明：与冷藏对照相比，纳他霉素处理对于延缓西兰花可溶性固形物含量、Vc含量及叶绿素含量的下降均有明显效果，并可抑制西兰花贮藏期间的呼吸强度；纳他霉素处理可提高西兰花SOD的活性和降低PPO活性，延缓了细胞膜相对透性的升高。说明冷藏结合纳他霉素处理对西兰花的成熟衰老有抑制作用，其中经1200mg／L处理的西兰花保鲜效果较好。

关键词：西兰花、纳他霉素、保鲜、冷藏

所属期刊栏目：38

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划;天津市科技攻关计划重点项目

在线出版日期：2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：186-190