基于无机元素含量的地理标志食醋分类

摘要：

采用ICP—AES和ICP．MS共测定了山西老陈醋、镇江香醋中38个无机元素的含量。经显著性分析（T检验）筛选出Cd、Al、Ca、Ba、Fe、Mn、Zn、Ni、Pb、Cs、As、Mo等12个在山西老陈醋和镇江香（陈）醋中含量差异最大的特征元素。基于以上12个特征元素，采用主成分分析法对样品进行分类，可明显归于两类，其含量可能与产地的质地条件和产品的生产工艺有关。无机元素含量分析，有望成为一种鉴别地理标志保护食醋的技术手段。

关键词：无机元素、山西老陈醋、镇江香醋、地理标志

所属期刊栏目：38

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：质检公益性行业科研专项《地理标志产品检测体系与技术研究及示范》,项目2007GYJ049

在线出版日期：2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：167-169