传统发酵豆制品中丙烯酰胺检测的HPLC-MS方法构建

摘要：

采用HPLC—MS法检测中国传统发酵豆制品中丙烯酰胺含量。以ACQUITYUPLCC，。色谱柱（210HIITI×20mm，1．7μm）为分离柱，流动相为0．1％甲酸水溶液和甲醇（体积比为99：1），采用电喷雾正离子MRM模式检测和内标法定量（丙烯酰胺m／z：72．2：55．0；内标13C3-丙烯酰胺m／z：74．79：58．0）。该方法在0．01～1μg／mL有良好的线性关系（R=0．992425），腐乳、豆豉以及豆酱的平均回收率分别为86．6％、91．7％和85．0％，RSD三10％（n=5）。该方法灵敏度高，重现性好，适合于传统发酵豆制品中丙烯酰胺含量的测定。

关键词：发酵豆制品、高效液相色谱-串联质谱法、丙烯酰胺

所属期刊栏目：38

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：151-155