红枣浓缩清汁生产工艺的探讨

摘要：

在生产红枣浓缩清汁时，影响产品质量和营养成分的因素颇多，主要有原料的品种、提取方法和提取工艺参数等。目前国内红枣浓缩清汁的生产工艺日趋成熟，但是在生产过程中还存在一些问题，文中就在保证枣汁色泽和风味的同时，最大限度地保留红枣中各种丰富营养成分和提取具有生理活性物质，并且尽量提高原料提取率和商品红枣浓缩清汁的品质进行了探讨。

关键词：红枣浓缩清汁、复水、提取、复合酶、超滤

所属期刊栏目：38

分类号：TS244.2(食品工业)

在线出版日期：2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：90-93