芡实酒发酵条件的优化
以芡实、大米、麦芽为原料,研究了酵母接种量、pH、发酵温度、发酵时间对芡实酒理化指标和感官品质的影响,采用L9(3^4)正交试验的方法对芡实酒的发酵条件进行了优化。结果表明:影响芡实酒发酵的因素从主到次依次为:酵母接种量、发酵温度、发酵时间、pH;发酵的最佳条件是:初始pH4.0,发酵温度28℃,酵母接种量0.6%,主发酵8d;在此条件下,所得原酒经澄清、调配、杀菌等工序处理可得酒精度不低于11.0%的芡实酒。
芡实、干酒、发酵条件、酒精度、优化
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TS261.43(食品工业)
济宁学院青年科研项目2011QNKJ01
2012-12-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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