热风干燥过程对梅鱼脂肪酸的影响

摘要：

用气相色谱法研究了梅鱼脂肪酸的组成，共检测出23种脂肪酸，其主要成分为棕榈酸，棕桐油酸，油酸，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。同时，研究热风干燥加工过程中干燥时间和温度对梅鱼脂肪酸的影响。结果表明：干燥时间和温度对梅鱼脂肪酸有很大的影响。干燥时间越长，温度越高，多不饱和脂肪酸氧化程度越高。在72℃下干燥时，干燥时间应选择在6h以内。56℃和64℃的热风温度对脂肪酸的影响较小，能较好地保留梅鱼的营养价值。

关键词：梅鱼、热风干燥、脂肪氧化、脂肪酸

所属期刊栏目：38

分类号：TQ028.67(一般性问题)

在线出版日期：2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72