1株源自如皋火腿的产谷氨酰胺酶腐生葡萄球菌RG-2催化条件的优化
谷氨酰胺酶与发酵肉制品的鲜味形成有关,且能够降低产品的酸度,改善口感。利用从如皋火腿中分离得到的1株产谷氨酰胺酶的腐生葡萄球RG-2,通过单因素试验及响应曲面设计,研究pH、温度、NaCl浓度等因素对菌株RG-2的谷氨酰胺酶催化活力的影响。结果表明:最佳条件为pH6.7、温度43℃、NaCl浓度3.1%,此条件下谷氨酰胺酶酶活达到40.2U/mL。
腐生葡萄球菌RG-2、谷氨酰胺酶、单因素试验、响应曲面法
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TS264.23(食品工业)
江苏省苏北科技发展计划BC2010429;南通市科技局农业产业化计划项目CL2010003;江苏省农业支撑计划BE2009367;江苏省自然科技基金BK2008212;江苏省普通高校研究生科研创新计划项目CXLX11-1016
2012-12-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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