糖基化反应改善鱼肉肌原纤维蛋白功能特性及其机制研究进展

摘要：

糖基化反应是一种有效改善蛋白质功能特性的方法。文中结合国内外有关鱼肉肌原纤维蛋白糖基化改性的最新研究进展，综述了糖基化改性对于鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的影响，探讨了鱼肉肌原纤维蛋白-多糖复合物的形成及其功能特性变化的机理。

关键词：糖基化、鱼肉肌原纤维蛋白、功能特性、机理

所属期刊栏目：38

分类号：TS254.7(食品工业)

资助基金：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金SKLF-KF-201206

在线出版日期：2012-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：132-136