玉米甜酒酿发酵工艺的优化
为了研究玉米甜酒酿发酵的工艺条件,利用单因素试验与四元二次回归正交旋转试验设计方法研究了加曲量、玉米蒸煮时间、发酵温度、发酵时间对玉米甜酒酿品质的影响,并建立了回归模型,通过响应面分析,得出制作玉米甜酒酿的适合32艺为:加曲量0.22%、玉米蒸煮时间86rain、发酵温度25.5℃、发酵时间89h,并对此工艺进行了验证:在此条件下可以研制出风味独特、营养丰富的玉米甜酒酿。
玉米、酒酿、发酵工艺
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TS262.5(食品工业)
湖北省教育厅项目;湖北省省级教学研究项目
2012-11-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
97-100