二氧化碳浸渍对红树莓果酒品质的影响

摘要：

以野生红树莓为原料，采用CO2浸渍发酵法酿造新型红树莓果酒。探究CO2浸渍工艺对红树莓果酒品质的影响。对CO2浸渍时间和浸渍温度2个因素进行了研究，同时与传统发酵法进行了对比。结果表明，CO2浸渍法最佳的浸渍时间为5d，浸渍温度为26℃。浸渍法酿造的果酒酒精度为12．8％vol，酸度为9．86g／L，明显低于传统发酵果酒酸度；果酒色泽为酒红色，酒香浓郁，口感柔和圆润。

关键词：CO2浸渍法、红树莓、果酒、品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：东北林业大学基金项目11102250003

在线出版日期：2012-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-96