脱苦甜菊糖的酶法制备

摘要：

甜菊糖是一类被广泛使用的天然高倍甜味剂。本文研究了一种新的来源于Paneibaci Uusmacerans JFB05-01的α-环糊精葡萄糖基转移酶催化甜菊苷（st）的转糖苷反应，以此克服其后苦涩味这一致命缺点。最终优化条件为：60℃下，以水为溶剂，淀粉水解液作为糖基供体，浓度为15mg／mL，甜菊苷浓度为10mg／mL，加酶量为15U／gSt，3h后可到平衡，甜菊苷的转化率可达59．2％，St—Glu1的产率为32．4％。转苷产品经淀粉糖化酶水解0．75h，St—Glu1含量提高至43．1％。转苷产物的溶解度提高60倍以上，后苦涩味明显改善。

关键词：甜菊苷、酶催化、环糊精葡萄糖基转移酶、脱苦

所属期刊栏目：38

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;江苏省产学研联合创新资金项目

在线出版日期：2012-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46