固态发酵生产蜜环菌饮料

摘要：

以蜜环菌固态发酵物为原料制得一种蜜环菌饮料。以蜜环菌固态发酵物为原料，提取其中的多糖等营养和药效成分，进行风味调配，通过正交试验和感官评价的方法确定蜜环菌饮料的配方。该发酵饮料的培养基配方为：白砂糖1．5％，大米80％，黄豆1％，麸皮10％，红薯7．5％；饮料配方为：蜜环菌发酵液添加比例为30％、白砂糖为20g／L、柠檬酸0．6g／L、黄原胶0．2g／L，测得成品饮料中各成分的含量为：多糖0．049mg／mL，还原糖0．042mg／mL，蛋白质53．0mg／mL，氨基酸1．226mg／mL。饮料的感官指标、理化指标和微生物指标均达国家标准。

关键词：蜜环菌饮料、多糖、食药用菌、固态发酵

所属期刊栏目：38

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：长沙市科技局项目;国家科技支撑计划;湖南省中医药局项目

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：212-215