火龙果水晶钵仔糕的制备

摘要：

以新鲜火龙果汁、黏米粉、澄面粉为主要原料，研制出组织状态、色泽和口感均优良的火龙果水晶钵仔糕。采用正交试验对其生产工艺和配方进行了研究。结果表明：适宜工艺参数为火龙果汁21％，黏米粉17％，澄面粉13％，白砂糖17％。经检测，其理化、卫生和微生物指标均符合NY／T1890—2010绿色食品蒸制类糕点标准要求。

关键词：火龙果、钵仔糕

所属期刊栏目：38

分类号：TS218(食品工业)

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：141-143