豌豆抗性淀粉的酶法制备及其性质研究

摘要：

以豌豆淀粉为原料，经糊化、普鲁兰酶脱支和凝沉处理，使其分子结构发生改变，制备出高含量的抗性淀粉，并研究了其理化性质。结果表明，在加酶量为300ASPU／g，脱支时间12h，凝沉时间24h时，抗性淀粉含量达到最高52．66％；经糊化、脱支和凝沉处理后的样品结晶结构由C型变为B＋V型；随着抗性淀粉含量的增加，其溶解度逐渐降低且均高于原淀粉，但膨胀度均低于原淀粉；消化产物随抗性淀粉含量的增加而降低。

关键词：豌豆淀粉、抗性淀粉、普鲁兰酶、消化性

所属期刊栏目：38

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：广东省部产学研结合项目20098090300274;中小企业技术创新基金10C26216305366

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：108-113