高压脉冲电场对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响

摘要：

研究了高压脉冲电场（PEF）对蓝莓汁的杀菌效果及其对蓝莓汁理化性质的影响。结果显示：随电场强度、处理时间的增大，PEF对蓝莓汁中大肠杆菌的杀灭效果增强。当电场强度为35kV／cm，处理时间为82μs时，蓝莓汁中大肠杆菌致死率为5．12个对数。电场强度一定时，电导率增大，PEF对大肠杆菌的钝化效果略微下降。PEF对蓝莓汁Vc、花青素、总酚、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物及色泽等理化性质没有影响。

关键词：高压脉冲电场(PEF)、蓝莓汁、大肠杆菌、理化性质

所属期刊栏目：38

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：94-97