抗氧化啤酒酵母菌株TK-10的选育及工业生产验证

摘要：

以啤酒酿造Lager酵母TS—01为出发菌株，依次利用含乙硫氨酸、羟基正缬氨酸的平板进行定向育种，利用硝酸铅平板分离出高产SO2、低产H2S的菌株，然后通过EBC管、100L中试发酵试验，以发酵液的SO2、H2S、双乙酰、乙醛、高级醇的含量和发酵度为筛选指标，得到1株发酵性能优良的菌株TK-10。以出发菌株TS-01为对照进行600t大生产对比验证，表明新菌株TK-10的SO2产量明显升高，成品酒抗氧化性能得到改善，且口感良好，保持原有风味不变。

关键词：Lager酵母、抗氧化SO2、产物反馈抑制

所属期刊栏目：38

分类号：TS261.11(食品工业)

资助基金：国家重点基础研究发展计划（973计划）2012CB723707

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：77-81