罗非鱼皮明胶的过氧化氢法提取工艺

摘要：

考察了过氧化氢的添加及其浓度、提取温度、提取时间等因素对罗非鱼皮明胶的提取率和明胶黏度的影响。采用响应面实验设计优化显著影响明胶提取率和明胶黏度的工艺参数，确定最佳提取工艺条件。实验优化结果为过氧化氢浓度0．07mmol／g、提取温度53℃、提取时间4．6h，此条件下明胶提取率达87．71％，黏度达8．90（mpa·s）。

关键词：罗非鱼皮、明胶、过氧化氢、响应面分析

所属期刊栏目：38

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金AE120009;广西科技攻关项目桂科攻11107005-2

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：218-222