采用催化自溶和生物破壁技术提取啤酒酵母细胞壁多糖

摘要：

以废弃啤酒酵母为原料采用催化自溶与生物破壁技术生产细胞壁多糖。经过单因素试验后确定了酵母自溶的适宜条件：50～60℃，pH5．0～6．0，食盐浓度0．8％，VB2，浓度200mg／L，料液比（g：mL）1：8～10，剪切微化处理约9h以上。此外，确定了采用60％下，1：10的料液比，0．02％-0．03％的蛋白酶添加量和2％的NaOH浓度为细胞壁多糖的适宜提取条件。此方法得到的细胞壁多糖中甘露聚糖的含量〉22％，葡聚糖的含量〉35％。同时发现使用酪蛋白钠和改性淀粉作为酵母提取物的微胶囊化材料时，产品喷雾效果好，且不吸潮。

关键词：废弃啤酒酵母、催化自溶、细胞壁多糖、功能食品

所属期刊栏目：38

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：138-143