不同干燥方法对薄荷多酚、总黄酮及抗氧化性的影响

摘要：

研究了3种不同干燥方法下椒样薄荷和苏格兰留兰香的多酚、总黄酮含量和抗氧化性的差异，并且对椒样薄荷和苏格兰留兰香进行了HPLC色谱分析。结果表明：椒样薄荷采用微波干燥处理，苏格兰留兰香采用风干于燥处理能够最大程度地保存样品中的多酚和总黄酮。椒样薄荷和苏格兰留兰香中均含有绿原酸、咖啡酸、对香豆酸及迷迭香酸4种酚酸。椒样薄荷在风干干燥处理下绿原酸、咖啡酸和对香豆酸含量最高，迷迭香酸含量在微波干燥处理下达最高。苏格兰留兰香在风干干燥处理下绿原酸、咖啡酸和迷迭香酸含量达最高，对香豆酸含量在热风干燥处理下达最高，但与其它两种干燥方法无显著性差异。椒样薄荷风干干燥处理下其DPPH、FRAP和TEAC抗氧化性达到最大。苏格兰留兰香风干干燥处理下其DPPH和FRAP抗氧化性达最大，而TEAC抗氧化性在微波干燥处理下达最大。

关键词：薄荷、多酚、总黄酮、HPLC、抗氧化性

所属期刊栏目：38

分类号：TS227(食品工业)

资助基金：国家级星火计划2007EA851010

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：112-116