卵磷脂-β-环糊精包络物的抗氧化活性

摘要：

为了增强卵磷脂的抗氧化性能和水溶性，解决卵磷脂因存在稳定性差，不易溶于水等缺点而无法得到广泛应用的难题，通过将β-环糊精对卵磷脂进行包络，制备了卵磷脂-β-环糊精包络物，并用红外光谱和差热分析对包络产物进行了表征并检测了包络物的体内抗氧化活性。研究结果表明，用卵磷脂-β。环糊精包络物对小白鼠实施灌胃，能有效地降低小鼠肝脏中丙二醛（MDA）的含量，提高超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—PX）的活性。

关键词：卵磷脂、β-环糊精包络物、抗氧化

所属期刊栏目：38

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：山东大学第六届大学生科研立项重点项目A11005

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64