不同品种苦荞麦淀粉的主要理化性质

摘要：

研究了不同种类苦荞淀粉的性质。采用扫描电镜（SEM）拍摄了苦荞淀粉颗粒的形态；用X-射线衍射仪测定了X衍射图样及结晶结构；用快速黏度分析仪（RVA3）对各个淀粉黏度进行了测定；并与玉米淀粉进行了比较。同时测定了淀粉糊的透明度、凝沉曲线等性质。

关键词：苦荞麦、淀粉、理化性质

所属期刊栏目：38

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设资金资助CARS,8.D-2;国家科技支撑计划课题2012BAD34805

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51