小麦致敏蛋白的研究进展

摘要：

小麦是世界最主要的粮食作物之一,但也是8种主要的致敏食品之一,其所含过敏原可能危及人体健康。文中重点介绍了小麦致敏蛋白即醇溶蛋白、谷蛋白和可溶性蛋白的理化加工特性、结构特点、免疫学特征以及小麦脱敏等方面的研究情况。

关键词：小麦、蛋白、致敏、脱敏

所属期刊栏目：38

分类号：S512.1(禾谷类作物)

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：147-151