淀粉结构对其酶解性能影响的研究进展

摘要：

淀粉因其来源不同而在结构上表现出较大差异,这些结构上的差异对淀粉的酶解性能产生很大影响。文章从淀粉的分子结构与颗粒结构两方面,阐述了淀粉中直链淀粉、支链淀粉、直链淀粉-脂质复合结构、磷含量、淀粉颗粒大小和形状、颗粒结晶结构以及复合结构对淀粉酶解性能的影响,并提出存存的问题及研究方向。

关键词：淀粉、分子结构、颗粒结构、酶解性能

所属期刊栏目：38

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;江南大学自主科研计划

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：137-140