花色素苷功能饮料的稳定性

摘要：

文中研究花色素苷功能饮料的稳定性。采用高效液相色谱法（HPLC）测定不同条件处理后饮料中的花色素苷的含量。花色素苷对温度和光照非常敏感,金属离子K＋、Na＋、Ca2＋、Mg2＋、Zn2＋和Cu2＋对花色素苷的稳定性没有显著影响。不同灭菌方式对花色素苷的稳定性影响不同,其中超高温瞬时灭菌法对其影响最小。结果表明：花色素苷功能饮料适宜在室温避光条件下保存,同时饮料中可适当加入一些金属元素增加其经济价值和营养价值;灭菌方式可采用超高温瞬时灭菌法,确保营养成分不流失。

关键词：高效液相色谱、花色素苷、功能饮料、稳定性

所属期刊栏目：38

分类号：O657.72(分析化学)

资助基金：温州市鹿城区科技计划项目G090144

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：120-122