乙醇溶液中Tweens对猪胰脂酶的修饰作用

摘要：

采用Tween系列表面活性剂在乙醇-水溶液体系中对猪胰脂酶进行修饰,以它们催化酯交换的交换量为指标评价修饰的效果,并且对修饰酶与未修饰酶的热稳定性进行了研究。结果表明：40℃下30 min即可完成Tweens对猪胰脂酶的修饰,但不同Tween的最佳条件并不相同。Tween 20修饰脂肪酶的最佳条件是无水乙醇与水的比例为1∶2（v/v）,Tween 20用量为5%;Tween 40和Tween 65修饰猪胰脂酶的最佳条件是无水乙醇与水的比例为1∶2（v/v）,用量均为15%;Tween 60修饰猪胰脂酶的最佳条件为无水乙醇与水的比例为1∶2（v/v）,用量为20%;Tween 80修饰脂肪酶的最佳条件是无水乙醇与水的比例为1∶3（v/v）,用量为5%;Tween 85修饰脂肪酶的最佳条件是无水乙醇与水的比例为1∶3（v/v）,用量为15%。修饰后酶的热稳定性实验研究表明,在40～80℃间,修饰酶的催化反活性都高于未修饰酶。Tweens修饰猪胰脂酶能有效提高酶的活性及其热稳定性。

关键词：猪胰脂酶、Tweens、修饰、乙醇水溶液

所属期刊栏目：38

分类号：TS222.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31071558

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47