热水-涂膜复合处理对鸡蛋保鲜的影响

摘要：

为延长鸡蛋保鲜期,分别对新鲜鸡蛋采用1%壳聚糖与1%石蜡的混合液进行涂膜处理、90～95℃热水处理以及先进行热水处理再涂膜的复合处理,再于20℃进行20 d贮藏保鲜试验,同时对表征鸡蛋新鲜度的指标进行测定,包括感官指标、哈夫单位（H.U）、蛋黄指数、鸡蛋失重率。结果表明：复合处理组的保鲜效果最好,哈夫单位、蛋黄指数、失重率都优于其他处理组,其次是涂膜组,热水处理组效果较差。

关键词：鸡蛋、热水、涂膜、保鲜、复合处理装置

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：安徽省省级质量工程项目20101095

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：194-197