包埋技术在速溶紫薯粉饮料生产中的应用

摘要：

利用微胶囊包埋技术制备速溶紫薯粉,并确定了工艺条件。通过喷雾干燥制取速溶紫薯粉,采用单因素对比试验以及正交试验最终确定喷雾干燥的适宜工艺条件：包埋剂β-环状糊精添加量为总质量的0.25%;喷雾干燥工艺条件为：风速1 m3/min、进料量4 L/h、进口温度为130℃。

关键词：包埋技术、速溶、紫薯、饮料

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：高等学校科技计划J11LC59

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：163-165