早酥梨果酒酿造工艺优化及其香气成分分析

摘要：

利用响应面法研究了早酥梨果酒加工的最优条件,并用SPME-GC-MS技术分析了果酒主要香气成分。结果表明：早酥梨在初始可溶性固形物含量24°Brix、pH 4.3、28℃发酵温度、0.68g/L的接种量的最优条件下发酵9d,并经过陈酿后得到12.4%的酒精体积分数且品质良好的果酒,高级醇3-甲基-1-丁醇和苯基乙醇为其主要香气成分。

关键词：梨果酒、中心组合设计、响应面分析、气相色谱-质谱、香气

所属期刊栏目：38

分类号：TS272.7(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项;西北民族大学中青年科研项目

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：123-127