糖基化提高大豆分离蛋白凝胶性的工艺条件

摘要：

以提高大豆分离蛋白的凝胶强度为目的,采用添加D（＋）木糖和黄原胶进行糖基化改性处理,中心组合设计模型对大豆分离蛋白共价改性工艺条件进行优化,测定并分析了改性复合物在各个条件下的凝胶强度。结果表明：适宜反应条件为反应温度87.27℃、反应时间40 min、复合糖添加量3.9%、糖胶比2.81∶1,此条件下凝胶强度可达到91.35 g,较未改性大豆分离蛋白提高78%。

关键词：大豆分离蛋白、糖基化、凝胶强度

所属期刊栏目：38

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：东北农业大学科学研究基金;大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金项目SB08C03

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：100-104