高抗性淀粉米乳饮料制作工艺

摘要：

以含高抗性淀粉的宜糖米为原材料，采用酶解的方法，开发出了一种适合糖尿病人和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。研究了原料配比、烘焙条件、糊化时间、酶解条件等工艺，最大限度地提高了米乳饮料中抗性淀粉的含量，并且通过正交试验确定了米乳饮料的最佳配方。

关键词：抗性淀粉、米乳饮料、加工工艺

所属期刊栏目：38

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：上海市农业成果转化项目113919N0400;上海市重点学科建设项目S30503

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：233-236