油菜蜂花粉水溶性蛋白的分离及其抗氧化活性

摘要：

采用饱和硫酸铵法对油菜蜂花粉中的水溶性蛋白进行逐级分离提取，发现20％-40％浓度的硫酸铵对蜂花粉水溶性蛋白的分离效果最好，得率和回收率分别为711．54μg／，g和29．91％；同时，对不同硫酸铵浓度（0％～20％、20％～40％、40％-60％、60％-80％和80％～100％）得到的水溶性蛋白的体外抗氧化活性进行测定，发现20％-40％浓度硫酸铵盐析得到的蛋白对DPPH和·OH自由基的清除能力最强；相同浓度下，各级水溶性蛋白对·OH自由基的清除能力均强于DPPH自由基。结合SDS—PAGE图谱分析表明，分子质量约为39．0ku和约为58．0ku的2种蛋白有可能在油菜蜂花粉水溶性蛋白的抗氧化反应中发挥着重要的作用。

关键词：油莱蜂花粉、水溶性蛋白、分离、抗氧化活性

所属期刊栏目：38

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：西安市农业应用技术研究项目;陕西省科学技术研究发展计划;西北大学校内项目

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：207-211