海藻酸钙固定化乳酸菌连续化预发酵生产酸奶

摘要：

将唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种分别固定化于海藻酸钙形成的液芯包囊中，在一个连续搅拌反应器中对牛奶进行连续化接种，预发酵生产酸奶。试验结果表明，随着温度的升高和pH值的降低，凝乳时间都呈缩短的趋势。生物反应器的搅拌速度对稀释率影响显著，随着搅拌速度增加，稀释度明显下降。温度、pH值和搅拌速度对连续接种牛奶的接种量影响不显著，预发酵牛奶的接种量（总细菌数）均达到了10^8CFU／mL。

关键词：海藻酸钙、固定化、预发酵、酸奶

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）2011AA100903

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88