锁掷酵母产胞外多糖的研究

摘要：

研究了氮源的种类和添加量对锁掷酵母产胞外多糖的影响，发现（NH4）2SO4有利于胞外多糖的积累，并且随着（NH4）2SO4加入量的增多胞外多糖的分子量趋于降低，在（NH2）2SO4添加量为1．5g／L时多糖积累量最高为6．89g／L。采用补料分批发酵时，控制发酵的pH和碳源，72h多糖积累接近最大值为16．2g／L。锁掷酵母胞外多糖主要由半乳糖和葡萄糖组成，其组成比例约为1：2，细胞壁组成主要以葡萄糖、半乳糖和甘露糖为主，其比例接近于2：1：1。

关键词：锁掷酵母、胞外多糖

所属期刊栏目：38

分类号：TS261.11(食品工业)

资助基金：国家科技部973计划2010CB735705

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42