茶多酚结合壳聚糖对冷却肉的保鲜效果

摘要：

为了延长冷却肉的货架期,文中采用不同浓度茶多酚结合壳聚糖与可食性膜溶液混合制成涂膜保鲜剂,通过测定贮存过程中冷却肉的细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N值）、pH值、色差值、硫代巴比妥酸值（TBA值）等指标的变化,对冷却肉保鲜效果进行研究。结果表明：0.7%茶多酚、1.0%壳聚糖涂膜保鲜冷却肉效果较好,显著优于对照组和单纯使用壳聚糖涂膜保鲜组,在0～4℃条件下能将冷却肉保鲜期延长至16 d以上。

关键词：冷却肉、茶多酚、壳聚糖、涂膜保鲜

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：江苏畜牧兽医职业技术学院校基金

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：186-189